PG电子官方网站正在日本，自古从此大阪被称为“讲求吃的都会”，以食物的充分多样而着名。这不光由于大阪的地舆境遇临山傍海、充分的天然资源唾手可得，同时，通过海不扬波的濑户内海，船只能能很容易地运来表埠的物产。

　　白岩松：我现正在即是正在大阪有名的这种饮食一条街，叫到墩窟，这里可有很多很多好吃的。我出格生手，我得请来一个专业的人士给咱们解读日本的美食。我请来的是三木女士，三木女士是正在NHK做了三年的美食节目了，地隧道道对大阪的美食是管窥蠡测。我们最先带咱们去看什么呢？

　　三木启子：大阪游历集会协会谍报发信（消息宣扬）部次长（副部长）；NHK（日本减少协会）播送电台特约主理人，三年美食节目主理通过。

　　三木：此日我思给你们先容一下正在大阪最受人们热爱的一种吃的都是叫乌冬面，并且这个乌冬面的饭铺并且是大阪最知名的一个叫“今井”的饭铺。现正在我就思先容给民多。

　　日本的乌冬面是一种粗面条，普通是用幼麦加工筑酿成的，咬起来感到很有韧劲儿。凡是，乌冬面的汤色对比平淡，透后得险些可能望见碗底。

　　白岩松：看着很单纯，放葱花和豆腐皮，接下来即是浇上汤，但它的奇奥正在哪儿呢？

　　厨师：由于炸好的豆皮的色彩很像狐狸皮，其它正在大阪，假设是豆皮荞麦面的话，就叫做“狸子荞麦面”。

　　三木姑娘说，乌冬面是源自中国的。很早以前，正在中国有种面条叫做“乌龙面”，自后这种面条传到了日本，就逐步酿成现正在的乌东面了饮食。

　　白岩松：我了解北京人跟炸酱面是一种什么样的心情，我思了解大阪人或者日自己跟乌东面之间是一种什么样的心情？

　　三木：当然最先动作一日三餐咱们会吃乌东面，咱们尚有拿它当夜宵饮食，并且只消是肚子饿的时辰，都可能吃乌东面。因而，从早到晚随时都可能吃乌东面，这即是日自己尤其是大阪人对乌东面的心情。其正午饭拔取吃乌东面的人最多，好比正在咱们家，每隔三四天就会吃一次乌东面。

　　假设说乌冬面是日自己的粗茶淡饭，那么“刺身”可能说是日本的国菜。刺身即是咱们凡是所说的生鱼片。它是把差异品种的希奇的鱼或贝类的肉，遵从特有的刀法切成片。吃的时辰时搭配酱油和芥末动作调料。可能说“刺身”是日本饮食文明中不成欠缺的紧要个人。

　　正在日本有一种异乎寻常的刺身，吃这种生鱼片是要冒着必定的伤害的，然则正在日本却出格受迎接。它即是河豚管理。

　　河豚是有毒的。然则，河豚的毒素大个人存正在于河豚的卵巢、肝脏和血液等个人。河豚的肉不单没有毒，并且滋味尤其鲜美。此刻正在日本管理河豚的厨师必须进程肃穆的考察，考察及格后发给牌照，方能买卖。表传这即是大阪人思出来的可能安闲吃河豚的方式。

　　白岩松：那这个价值我可能给民多算一下，一私人折合国民币约莫是六百到七百之间，您看这价值不菲吧。吃河豚不但必要勇气，还必要有一点财运。

　　据厨师先容，管理河豚和管理其他鱼类差异。河豚的肉要切得很薄，透过鱼片可能望见盘子里斑斓的图案。

　　白岩松：日本的饮食是很正在意典礼感的，不但正在于滋味，也正在于其他的。好比说，食品的美、摆放，乃至切得薄要用底下有色彩的盘子衬出来。假设让三木女士，来详细一下，日本饮食的特性是什么？

　　三木：我感应日本管理看重施展食材自己的滋味，好比说，吃鱼就要吃它自己最自然的滋味，不会再烹调上花很丰富的心情。因而只是很单纯的煮一下，然后蘸作料吃。生鱼片也是云云的，生着蘸酱油吃。这即是日本最精华、最原始的烹调方式。

　　日本的陆地被海洋围绕，日自己爱好吃生鱼片，是不是就与日本岛国的地舆要素相闭呢？

　　白岩松：能够由于日本边际都是水，因而动作一个表来人来侦察，日自己跟鱼的心情相像出格出格深重。

　　三木：奈何说呢，由于以前能吃的食品只要鱼，因而做鱼的方式有良多。好比生吃、烤鱼、煮鱼，或者晒成鱼干再烤，或者用盐腌。（剪）00：39：22：00与其说是心情，不如说日自己从许久以前就独揽了良多百般做鱼的方式。00：39：57：00

　　正在日本管理中与生鱼片旗饱相当的另一个主角即是寿司。表传早正在公元十世纪初，日本文件中曾有过闭于寿司的纪录，当时的寿司指的是用发酵的方式来保管鱼。即是把鱼肉抹上盐，用重物压紧，使之天然发酵，当鱼肉发生酸味后，即可食用。自后，就有人把用醋腌造过的米饭加上海鲜沿途做成饭团，表传这即是新颖寿司的原型。

　　正在此日的节目里，咱们不是要去守旧的寿司店，而是要去看一看更具时间特质的——“反转寿司”店。

　　白岩松：到了，然而正在到了这儿的时辰，得先跟您先容一下价值。这是用自住的格式，您看女性是1260日元，男性是1575日元。奈何算呢？这个约莫折合国民币100多块钱一点。岁月没有限定任性吃，就看你的襟怀有多大了。走，沿途进去看一看。

　　白岩松：一说起反转寿司，可得告诉民多，这是大阪人发现的。大阪人工什么发现这个反转寿司呢？

　　三木：普通吃寿司的时辰，都是厨师把寿司做好了，然后一个一个放正在幼碟子上面。然则这种做法既费人力，也费物力，因而寿司价值就会变高。为了让更多的人都能品味到寿司，因而就要消浸它的本钱。因而商酌能不行让民多自正在的拿取寿司，也即是所谓的主动式，于是就发清楚让寿司动起来这种格式。

　　三木姑娘告诉记者，目前正在日本对比常见的寿司有200多种，正在普通的寿司店里凡是就可以吃到50种掌握。正在日本的家庭中，守旧节日是必定会做寿司的。尤其是每年的三月三日是日本的女儿节，正在这一天，日本妇女会筑造很美丽的寿司来祝贺节日。

　　白岩松：我尤其思问三木女士一个题目，其他的食物饮食，好比面条中国有，其他的河豚鱼中国也有，然则寿司中国没有，其他国度也都没有，为什么日本会有寿司？日自己跟寿司之间的心情是什么样的？

　　三木：适才说提到日自己有良多让鱼保鲜不腐朽的方式，说到寿司实在也是一种用醋来保鲜的理念，云云用醋拌上米饭，再把鱼放正在上面，既可能去腥，也可能起到一种保障的效率。

　　白岩松：好，正在咱们即将分开这个反转寿司店的时辰，或者最猛烈的感觉即是，不管你是听这个年青动感的这种音笑依然看年青的任人员，依然走进殿堂年青人，你都邑感到动作寿司这种守旧的食物，为了年青人悄然的发作了良多的改换，不管是正在价值依然格式上，云云的话寿司就猝然相像显得更年青了一点，也许对待咱们良多的守旧食物来说，也得悄然的往前走一走。饮食岩松看日本]体验日本美食