加大食物安静监视抽检，是保卫苍生“舌尖上的安静”主要抓手。新京报联结江南大学食物安静危机处分探求院推出2023食物安静分解呈报，团结天下商场囚禁部分食物安静抽检结果实行归纳梳理和分解。呈报显示，我国食物安静地势坚持稳中向好，食物抽检及格率一连7年坚持97%以上。2023年，天下食物抽检样品及格率为97.27%，近六成食物品种抽检及格率胜过99%，住民消费量大的粮油肉蛋奶五大类食物抽检及格率一连走高。可是，餐饮食物饮食、蔬菜成品、食用农产物、炒货食物及坚果成品、生果成品排正在抽检不足格率的前五位，微生物污染、超局限超限量操纵食物增添剂等题目还是谢绝渺视。

　　据国度商场囚禁总局数据，2023年，天下商场囚禁部分竣事食物安静监视抽检6997389批次，样品及格率为97.27%，较2022年擢升0.13%。这也是2017年此后，食物抽检及格率一连7年坚持正在97%以上。

　　从抽样品种来看，消费量大的粮食加工品，食用油、油脂及其成品，肉成品，蛋成品，乳成品等五大类食物，2023年抽检及格率分离为99.48%、99.2%、99.19%、99.86%、99.87%，高于总体秤谌。这也是5年来初度，五大类产物抽检及格率一切胜过99%。

　　与五大类食物比拟，个体品类不足格率仍较高。2023年，餐饮食物、蔬菜成品、食用农产物、炒货食物及坚果成品、生果成品排正在抽检不足格率前五，分离为6.96%、3.77%、3.53%、2.32%、1.87%。

　　遵照国度商场囚禁总局宣告的2023年食物安静监视抽检显示，餐饮食物不足格率最高，为6.96%。这此中，餐饮具题目杰出，不足格率达19.29%。餐饮食物题目紧要与原料食材不足格饮食、食材与杂物混放、生熟混放及餐饮具消毒洗涤、灭菌不彻底等相合。此中，食材不足格涉及餐饮门店操纵的食材农残超标、兽药残留超标等。餐饮具不足格紧要因消毒洗涤、灭菌不彻底，洗涤剂或消毒剂未彻底冲刷明净，存正在“大肠菌群”和“阴离子合成洗涤剂残留”等危机源。

　　抽检不足格率排正在第二的蔬菜成品，紧要涉及防腐剂等食物增添剂超局限超限量操纵等题目。不足格率排第三的食用农产物里，蔬菜和水产物不足格题目较多，蕴涵腐霉利、4-氯苯氧乙酸钠、毒死蜱等农药残留超标，以及恩诺沙星、氧氟沙星兽药残留超标和重金属镉污染等，紧要涉及韭菜、芽菜、淡水鱼等。

　　从同比转变来看，2023年，餐饮食物、食用农产物、炒货食物及坚果成品抽检不足格率较2022年有所降低，但蔬菜成品不足格率从2.37%上升至3.77%。酒类抽检不足格率降低明白，从2021年的2.45%降低至2023年的1.11%。生果成品不足格率从2022年的1.17%上升至2023年的1.87%。

　　国度商场囚禁总局数据显示，2023年天下食物抽检不足格产物题目紧要鸠集正在农药残留超标（37.66%）、微生物污染（18.81%）、超局限超限量操纵食物增添剂（13.08%）、有机物污染（11.01%）、兽药残留超标（7.90%）、重金属污染（5.85%）、质地目标不达标（4.60%）等。比拟2022年，农药残留超标、超局限超限量操纵食物增添剂不足格题目占比擢升明白。

　　江南大学食物安静危机处分探求院首席专家、教导吴林海及其团队统计显示，2023年无数食物品种不足格原故涉及食物增添剂超局限超限量操纵。此中，肉成品不足格项目鸠集正在食物增添剂超局限超限量操纵题目；水产成品历次抽检中涉及的不足格项目紧要为重金属污染题目、食物增添剂超局限超限量操纵题目等；生果成品涉及的不足格项目紧要蕴涵微生物污染题目、食物增添剂超局限超限量操纵题目等。

　　梳理2023年国度商场囚禁总局网站颁发的8期92批次食物抽检讯息涌现，微生物污染、食物增添剂超限量操纵、质地目标不达标等题目杰出。

　　此中，质地目标不达题目目最多，共34批次，占比36.95%，紧要涉及过氧化值、总酸、不阐扬酸、卵白质等检测值分歧适圭臬。过氧化值是油脂酸败的早期目标，占质地目标不达标批次约两成，紧要涉及含油型膨化食物、烘炒类食物、食用油等产物饮食。

　　食物增添剂超限量操纵题目食物共检出27批次，占比29.35%，此中食物防腐剂类超标占比近四成，如山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）、苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）、脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）超标等。

　　食物增添剂超限量操纵题目整体蕴涵二氧化硫残留量以及铝的残留量超标，紧要涉及蜜饯类、腌菜类等，可以是临蓐企业为升高食物色泽或操纵硫磺熏蒸漂白等所致。多批次绿豆粉皮、土豆粉抽检产物显现铝残留量超标，可以是企业正在临蓐加工历程中未掌管好含铝食物增添剂的操纵量，或操纵的复配食物增添剂中铝含量过上等导致。

　　微生物污染题目，紧要鸠集正在菌落总数超标、霉菌数超标，涉及糕点类、凉果类、调味品、婴儿谷类辅帮食物等。菌落总数反应食物正在临蓐历程中的卫生情景，超标可以是企业未按恳求庄重掌管临蓐加工历程的卫生条款，也可以与产物包装密封不苛或储运条款失当等相合。

　　梳理国度商场囚禁总局及各地商场囚禁部分2023年抽检讯息涌现，个别不足格批次产物涉及着名企业或品牌，也有个别企业一年两次登上抽检“黑榜”。

　　2023年2月，广州市商场囚禁局颁发抽检讯息显示，标称广东温氏乳业股份有限公司临蓐/供应的1批次“温氏牧场”鲜牛奶（250ml/瓶，2022/4/29），菌落总数超标。另据报道，云南省商场囚禁局2023年3月颁发的第9期食物安静监视抽检讯息显示，标称供应商为祥云温氏畜牧有限公司的1批次土杂鸡（购进日期：2022/10/23）尼卡巴嗪检测值超标。企查查显示，两家涉事企业均附属于温氏股份。

　　“上榜”不足格食物同样不乏着名品牌。2023年1月，上海市商场囚禁局转达，标称上海老城隍庙五香豆食物有限公司一分公司临蓐的1批次“老城隍庙”怪味豆酸价（以脂肪计）不足格。2月，湖南省商场囚禁局转达，标称鲜美来食物股份有限公司临蓐的1批次巴沙鱼恩诺沙星检测值分歧适国度圭臬。11月，厦门市商场囚禁局颁发，标称四川远鸿幼谯楼酒业有限公司（现改名为“四川幼谯楼酒业有限公司”）临蓐的1批次“幼谯楼”二锅头被检出禁用的甘美素。12月，浙江省商场囚禁局转达，标称阿里山食物公司临蓐的1批次“阿里山”黑珍珠香瓜子过氧化值超标。

　　团结食物安静抽检景况，江南大学食物安静危机处分探求院首席专家吴林海对新京报记者分解，近年来，粮食加工品，食用油、油脂及其成品，水产成品，肉成品，食糖，蜂产物等与老苍生“菜篮子”亲近相干的食物，抽检及格率较高且稳固正在99%以上。究其原故，一方面是赓续加大对食物安静的囚禁力度，如2023年天下商场囚禁部分竣事食物安静监视抽检数目是2020年的1.1倍；另一方面加大了源流与临蓐加工合头处分，依法苛刻妨碍违法违规举止。

　　对付餐饮食物、蔬菜成品、食用农产物、炒货食物及坚果成品抽检不足格率仍较高的题目，吴林海指出，这既与食物品种相合，也与临蓐规划企业的品种相合。

　　蔬菜成品、食用农产物不足格可以与农药残留相合。2015年，我国正在天下局限内实行农药操纵量零增加举止，天下农药操纵量赓续降低，目前农药操纵强度根基掌管正在国际防备线的安静合理区间之内饮食。“保证粮食临蓐务必操纵农药，而操纵农药一定存正在农药残留，不行由于残留的存正在而不操纵农药。处分农药残留是一个长远的历程。”

　　对付下一步怎么增强食物安静囚禁，国度商场囚禁总局正在2024年1月的国务院信息办公室颁发会上呈现，一方面通过压紧压实食物安静属地打点义务和企业主体义务，达成题目产生后可以真正找取得人、查得清事、落得了责；二是征战健康食物安静圭臬轨造体例，蕴涵鞭策修订食物安静法及实在行条例，造订出台食物安静配套规章16部，颁发食物填充搜检技巧87项、速检技巧49项，为依法囚禁供应轨造保证和技艺维持。其余，通过赓续加大食物安静囚禁力度，加密高危机食物及企业的搜检频次，筑牢食物安静防地。

　　2024年6月25日新京报产经周刊《聚新质 守食安——新京报2024食物安静稀少报道》。餐饮食物蔬菜成品食用农产物客岁不足格率居前三