眼下，广东江门市力推的“三点三精粹之旅”旅游线途，吸引旅客熙来攘往。他们到搜罗台山正在内的江门五邑区域体验富足侨乡特征的烟火气。

　　“这个五一假期，咱们到台山嬉戏时选拔住正在台城桥湖途一家旅馆，早上看到相近早餐店有炸春卷、炸糯米鸡等本地特征幼吃供应，行家禁不住买来试试。”克日小吃，来自佛山的旅客陈幼姐说，“炸春卷里的绿芽菜菜清甜爽滑，卖3元(国民币，下同)一个小吃，炸糯米鸡里有蛋和肉碎，卖4元一个，的确是‘大件夹抵食’(粤语，分量足、好吃、低贱之意)！”

　　“我长久没尝过台山的炸糯米鸡、炸春卷、咸煎饼(又称‘咸枕饼’)和牛脷酥了，不知目前台山哪里有得卖？”5月6日，从美国纽约回台山省亲的伍幼姐跟亲朋闲话时说。

　　据明白，陈幼姐与伍幼姐所指的炸糯米鸡、炸春卷、咸煎饼、牛脷酥，都是台山本地早餐常见的油炸幼吃，平常按个发卖。炸糯米鸡，经典的做法是用蒸熟或煮熟的糯米饭PG电子官方网站，包裹着一块熟香肠、一块熟鸡肉、1/8个熟蛋等馅料，搓成橙子般巨细的球形饭团，裹满提前备好的炸脆浆，放入油锅炸至呈金黄色捞起即可。

　　“你尝尝我家做的炸糯米鸡，皮脆肉香，馅料中有浓香的南乳味，可令你‘食过返寻味’，只卖5元一个！”克日，台山台城街道富都市集相近一幼食档的老板娘先容小吃小吃，有门客曾挟恨她做的炸糯米鸡胜似“炸弹”，吃了容易上火却又不能自歇。

　　据悉，台山的炸春卷是用粉皮将提前炒熟的肉碎、芽菜(或豆芽)包成烟盒般巨细，裹满提前备好的炸脆浆，放入油锅炸至呈金黄色捞起出锅。台山美食喜欢者李先生揭破，跟着人们饮食习气的蜕化，目前这道台山守旧炸春卷虽受多不多，但仍有商家正在相持修造小吃。

　　“咸煎饼、牛脷酥方才炸熟出锅，每个2.5元。”克日一大早，台山四九镇五十墟饴香包点店的担任人张其兴就正在忙于招徕顾客。现场闻香而来的老街坊，纷纷用手指向心仪的咸煎饼或牛脷酥，半幼时不到就买走了几十个。

　　“即日只做3.5公斤中筋面粉PG电子官方网站，每公斤概略能做出20个牛脷酥或咸煎饼。用搅拌机将面团打好之后，放入压面机过一遍，即可用来做牛脷酥或咸煎饼。牛脷酥中央的酥料需提前用面粉、白砂糖、猪油、发粉按比例加水揉搓好。将面团压发展宽条，搓发展条的酥料放中央，从双方往中央卷起，然后按规格切成剂子，翻转压扁至呈长卵形。”张其兴先容说。

　　“我感应台山的咸煎饼比其他地方出品的更好吃PG电子官方网站，它看起来不起眼，但吃起来表焦里软小吃，内中有不轨则的气泡孔，五香粉的滋味可勾起儿时的味觉回想。”现居香港的台山乡亲伍先生吐露，香港也有食肆供应牛脷酥、咸煎饼、“油炸鬼”等多款“油器”，乃至大都是现做现卖的，口感不错，但终归无法与梓乡的滋味媲美。(完)

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