绵亘千里，流淌千年，大运河疏导南北，统一差异风尚，滋长了特其它大运河文明，也为后人留下了浩瀚的非物质文明遗产。

　　得大运河之便当，天津市红桥区发作了浩瀚的国度级、市级非物质文明遗产。此中，2009年评为天津市非物质文明遗产项主意“耳朵眼炸糕”更是遐迩著名，成为“天津三绝”之一。

　　“九河下梢天津卫小吃，三道浮桥两道合”，依海而生、因漕而兴的天津卫，运河正在此中起着举足轻重的效率。

　　国度博物馆藏有一幅《潞河督运图》，作家是清乾隆时候镇江画家江萱，画卷形容了潞河尾闾天津三岔河口一带的漕运盛景和风俗风俗。画面以督运官舫为主题，向驾驭两侧睁开，左面即是体现大运河漕运。

　　大运河漕运带来了物流，也就带来了人流。1892年，刘万春与表甥张魁元正在天津北大合东侧买下一处幼门脸房，创设刘记炸糕铺。因为炸糕铺坐落正在耳朵眼胡同口，人们便把刘记炸糕幽默地称为“耳朵眼炸糕”。

　　北大合正在哪？假如问起现正在的年青人，不妨许多人答复不出来小吃，而正在一百多年之前，这里是当时尽人皆知的热闹之地。最早是坐落正在城厢北门表，南运河畔浮桥北端的收税合口，笼盖即日位于红桥区的北门表大街连通河北大街一带。

　　当年三岔河口、北大合周边贸易最为兴盛，相近餐饮业极为发扬，百般疾餐幼吃各色各样，比赛激烈。生齿集聚，口胃多样，民多幼吃既要正在做法上“拿得住”，还要特别顺应街市存在和津沽的船埠生态。

　　由于短工浩瀚，要干粗重活，需吃解饱饭，如此的区域境遇和社会文明布景，培植了炸糕这一遍及幼吃。

　　而刘万春为使自造的炸糕可能胜出，从用料、质地、口感、韵味各个合键举行更始。以优质糯米和红幼豆为原料，造面、做馅、成坯、炸造。造品为规整的扁球形，脆壳色如黄金、面肉皎洁如玉，豆馅绵甜美味；有浓重的发酵香气，口感兼具脆、香、黏、软、甜，表现“考究创造，寻觅口胃”的匠心心灵；正经选料、修正红豆馅炒造工艺，正在造面合键研发出沥水小吃、发酵等工艺；同时采用一系列特别做法，如正在炸造合键用文火、旺火两次炸造，酿成独有韵味。

　　至今，天津耳朵眼炸糕餐饮有限负担公司总司理朱晓昊追念过去，仍对当年“幼吃虽幼，良心为上小吃，武艺为先，口碑为大”的店训倍加敬仰。

　　炸糕是古代美食，不光味美，且寄意祯祥，有“步步高”之意，因而广受天津市民宠爱，来往门客老饕浩瀚，以致于当年“耳朵眼炸糕店门前的电线杆子都是油亮的”。

　　闯知名堂之后小吃，刘万春有了蓄积，盘下商号上面的二层幼楼，同时将创造武艺教学给三个儿子，使耳朵眼炸糕后继有人。新中国创建后，耳朵眼炸糕转为公私合营，成为国有品牌产物求过于供。

　　耳朵眼炸糕的繁荣，阅历过私营、国营、私营的变换，朱晓昊以为，这块牌子要思正在新时期赓续焕产生机，必要与时俱进。

　　1978年，由天津市饮食公司正式命名为“耳朵眼炸糕店”，古代武艺的传承体系，也由家族传承转为师徒传承。朱学利等多位青年职工拜师学艺，使这项古代武艺有了第四代传人，焕发出新的生机。

　　2009年，天津第二批市级非物质文明遗产名录和第一批市级非物质文明遗产扩展项目名录揭晓。耳朵眼炸糕创造武艺和狗不睬包子创造武艺等入选天津非物质文明遗产名录小吃。

　　2012年“耳朵眼”又转为了私营，朱晓昊成为了耳朵眼炸糕创造武艺第五代传人，并将“耳朵眼”朝着当代企业规划经管形式繁荣下去。

　　“我接办的时期，耳朵眼照旧前店后厂那种国营形式，炸糕的创造并没有做到程序化，并且口胃上也较量简单。”朱晓昊追念，“可能说耳朵眼这个品牌并没有阐述整体的价格，这就必要当代的规划形式，来让耳朵眼从新焕产生机。”

　　要让“耳朵眼”焕发新生机，要从内、表两方面下时刻。“对内便是要革新口胃、优化产物，用现正在时髦的话讲便是将古代产物打酿成国潮产物，对表便是要有当代规划形式。”

　　从前间，古代的耳朵眼炸糕是用香油炸造的，那时期船埠工人必要饱腹小吃，因此香油炸造的炸糕很受接待，不过方今人们饮食加倍壮健，用香油炸造太腻，方今耳朵眼炸糕就修正了油的配方，更合适当代生齿味。

　　耳朵眼炸糕的糯米方今也是多种糯米混杂特造，从产地进货，馅料保存了古代特造武艺。“不符应时期哀求的举行修正，符应时期且秘造的局限加以发挥。”朱晓昊他们接续测验，“为了雄厚产物，给市民们供应更多采取，咱们还推出了红果、巧克力、香芋、葡萄馅料的炸糕，很受接待。”

　　不光仅是炸糕的革新，“耳朵眼”还衍生出更多新产物，凭借具有优秀糯米、优秀馅料的上风，创造出驴打滚、凉果、生果酥等点心产物。

　　2012年为传承、发扬古代品牌，“耳朵眼”投资修筑坐蓐加工基地，占地面积60亩，筑造面积越过30000平方米，正在维持古代工艺的同时，晋升了炸糕创造用具加工本能、刷新了创造处所的境遇条目。

　　“要将耳朵眼炸糕创造武艺发挥，不光仅要倚赖先生傅，还要有程序化的前辈筑筑辅帮坐蓐，能力将幼吃产物不变、和平、程序化的坐蓐出来。”朱晓昊领导团队劲头绝对，“咱们组筑的耳朵眼经管团队也多是90后，咱们这些新人要将古代幼吃发挥光大，便是要有新的头脑、新的开发。”方今，不光仅是幼吃、点心产物，“耳朵眼”还开设了“耳朵眼会馆”，正在饱楼、体北、五大道开设了商号。小吃【为何中国 运载千秋】从街边幼吃到“非遗”代表百年“耳朵眼”如此炼成……