指日，红餐财产推敲院和良之隆·中国食材电商节联结宣布了《中国餐饮食材繁荣陈说2024》(以下简称《食材陈说》)。《食材陈说》全方位剖析了中国餐饮食材的繁荣示状和另日趋向，看待餐饮食材企业来说饮食，职掌食材代价的运转次序、眷注食材另日的发力点、举行柔性临盆都有利于企业修筑中枢比赛力。与此同时，消费者对安宁、保鲜、口胃的探求，也将胀动食材财产手艺杀青新打破。

　　红餐网联结创始人、副总裁樊宁先容，餐饮行业韧性强、潜力大、生气足。据国度统计局数据，2023年天下餐饮收入打破5万亿元大合，抵达52890亿元，较2019年延长了13.2%，餐饮商场迎来新的朝气。

　　近年来，我国餐饮的连锁化水平也正在不时降低。据红餐财产推敲院测算，2023年我国餐饮连锁化率抵达了21%，同比降低了2个百分点PG电子官网。餐饮连锁化水平的晋升，拼的是背后食材供应链的势力。餐饮行业的繁荣，很大水平上胀动了餐饮食材财产的进一步繁荣。

　　别的，其他身分对食材财产的鼓励影响也颇为明显。比方策略端带来的利好，晋升了食材财产的楷模化水平。2023年，国度印发了《合于进一步晋升鲜活农产物运输“绿色通道”策略效劳水准的知照》《合于培植古代上风食物产区和地方特征食物财产的指示主张》等策略文献，为餐饮以及食材财产的楷模化、轨范化繁荣供给了策略保证。而食材采购的会集化和领域化，不单低落了采购本钱，还降低了采购效劳。同时，跟着连锁餐饮企业对食材品德、供应太平性和食物安宁等提出了更高的哀求，这又促使食材财产向着轨范化、品牌化等倾向繁荣。

　　冷链物流的不时繁荣，坚韧了食材配送的“人命线”，确保食材的品德和新颖度。据中国物流与采购联结会冷链物流专业委员会数据，2023年天下冷链物流商场领域抵达了5170亿元，同比延长5.2%；2023年天下冷库总量抵达了2.28亿立方米，同比延长8.3%。冷链物流商场的扩容与手艺的成熟，胀动了餐饮食材特地是生鲜产物的保鲜和运输才具的晋升。

　　餐饮数智化的日益成熟，为食材财产的高效延长供给了健壮引擎。跟着餐饮数智化水准不时晋升，手艺改善和产物迭代的速率加疾，餐饮食材企业和下游餐饮企业加快采用数字化、智能化手艺和统治手腕，以符合表部境况的转移。

　　餐饮企业对柔性定造的需求加快了食材财产的升级。上游食材代价的改观影响着下游餐饮企业的采购预备和规划政策。同时，跟着消费者特性化、差别化需求的延长，下游餐饮企业特地是大型连锁餐饮企业的革新型定造需求传抵达食材供应链，加快了食材财产的高质料升级。柔性化的性子是用极致的性价比去知足客户的特性化需求，造造一款产物，而且杀青供应链本钱、代价和品德的最优解。正在新的消费驱动下，餐饮企业的“特性化定造”与食材供应链企业的“柔性化临盆”杀青了“双向奔赴”。2023年，核心、国务院印发的《质料强国筑树提要》中提到，要加疾产物德料提档升级，同时要执行特性化定造、柔性化临盆优化消费品需要品类，胀动消费品德料从临盆端切合型向消费端适配型调动。

　　樊宁呈现，从食材企业的产物特点来看，餐饮食材正在履历了归纳食材期间、细分食材期间后，而今仍然进入“大单品”期间的深耕期。

　　正在消费者对餐饮品德需求晋升、餐饮连锁化率延长以及食材统治和楷模化深化等身分的联合影响下，我国餐饮食材的商场领域不时晋升。据红餐财产推敲院测算，2024年餐饮食材商场领域估计为1.88万亿元，同比延长9.9%。

　　《食材陈说》提到，跟着餐饮财产周密化水平晋升，商场扩容速率加疾，餐饮食材财产链的生态化特点越发分明，餐饮食材商场的参加者也变得越发多样化。

　　比方，餐饮食材的脚色分工走向周密化饮食，活泼正在种植、养殖端，以及加工端、通畅端平宁台端的参加者，修筑了越发庞杂的生态汇集。个中，细分赛道又产生了更多的“单打冠军”，互联网跨界选手则为餐饮食材财产带来了更多革新形式与思绪。

　　《食材陈说》从餐饮合键食材的产量转移剖析食材的繁荣趋向，拣选了肉禽蛋、水产和果蔬3个板块举行解读。

　　受供应总量晋升的影响，2023年肉禽蛋代价举座下探。跟着去产能化经过加快、饲料原料本钱压力缓解以及肉禽蛋企业踊跃调动临盆等身分带来利好，2024年肉禽蛋产物代价希望止跌回升。正在云云的态势下，《食材陈说》指出了肉禽蛋行业的四大繁荣趋向：绿色养殖、特征养殖、数智化养殖和繁荣预造菜。

　　一方面，正在肉禽养殖合头，绿色养殖手艺、特征养殖理念、数智化处置计划等将为肉禽企业的超过式繁荣供给宽裕“燃料”。另一方面，正在日益延长的消费需求胀动下，肉禽预造菜的产物不时雄厚，临盆线不时成熟。

　　2023年，我国水产物批发代价幼幅摇动，海水鱼、虾蟹等产物代价下探。近年来，我国的水产物产量则继续加多，这合键受到养殖水产物产量晋升的拉动，正在“以养为主、养捕纠合”宗旨的指示下，水产养殖仍是我国渔业临盆延长的合键动力。

　　趋向一，周密化养殖。养殖合头履行周密化管控，养殖种类越发细分和多元，使得水产物的品种、品德都获得晋升，从而启发企业效益的延长饮食。

　　趋向二，可继续养殖。从古代的水产物养殖形式调动到生态养殖形式，鼓励水产的绿色可继续繁荣。

　　趋向三，“海鲜陆养”新形式。淡水养殖的要乞降手艺的不时成熟，海鲜陆养为水产养殖供给了新的繁荣思绪。我国“海鲜陆养”的形式正正在胀起并繁荣强盛，2023年新疆、内蒙古、甘肃、湖北等地的海鲜迎来大丰收，产物囊括三文鱼、南美白对虾、罗非鱼、鳗鱼、石斑鱼、青蟹等。

　　趋向四，结构水产预造菜。水产企业愈加珍爱深加工合头，产出附加值高、操纵场景多元的水产预造菜。

　　2023年，正在“菜篮子”产物临盆太平、产物的种类品德机合优化等身分影响下，我国果蔬代价多有上涨，产量转移幅度相对不大。正在策略利好、需要压力不大、需求再现安定的影响下，估计2024年果蔬商场将举座坚持太平。

　　《食材陈说》梳理了果蔬可眷注的三大趋向：有机、康健、高品德；水陆空三地的“菜园果园”筑树；地方果蔬出乡、出海。

　　个中，跟着手艺和需求的双重升级，养分价钱更高、笼盖消费群体更广的有机果蔬，回归天然、珍惜鲜度的康健果蔬，精良和稀缺的高品德果蔬等越来越受眷注。

　　樊宁呈现，跟着餐饮财产振发奋展，消费者多元化、康健化的消费趋向也正在驱动着餐饮食材形成新转移。

　　《食材陈说》针对而今餐饮食材商场的繁荣特点，总结了另日餐饮食材的四大繁荣趋向。

　　第一，细分歧、会集化特点明显。餐饮食材的细分歧和会集化特点将会越来越分明，两者联合胀动了餐饮食材行业的专业化、轨范化繁荣。

　　第二，上下游慎密性巩固，预造菜仍有开掘空间。餐饮食材的上下游协同趋向日益分明，不再限定于简略的供应链往还，而是涵盖了产物研发、质料限度、物流配送等多个合头。这种深度绑缚的团结形式有帮于太平食材供应，降低餐饮企业的运营效劳，同时也为食材企业带来了更宽广的繁荣空间。

　　第三，“大单品”政策风靡，食材企业珍爱结构。为了降低自己供应端的效率，少许食材企业采用了“大单品+辅帮产物”的政策，以修筑相对太平的供应体例。通过悉心打造大单品，这些企业可以更好地知足消费者需求，杀青产物差别化，进而增加商场份额饮食。

　　第四，地区食材将被进一步开掘。地区食材固然产量有限且出名度不高，但往往拥有奇异的风韵和雄厚的养分价钱。比方云南树番茄、贵州酸汤等。

　　跟着消费者对食材多样性和康健饮食探求的不时加多，食材企业踊跃开掘这些名贵资源。它们通过周密加工和商场执行的手腕，将地方特征食材推向更宽广的商场，知足了人们对美食物质和康健需求的双重探求。

　　《食材陈说》提倡企业另日探求食材的“两精”化营造“三共”生态。“两精”化指探求食材的精良化、周密化，开掘幼多食材。跟着消费升级和康健饮食的胀起，食材的精良化和周密化需求也正在升级，高品德和高周密化的食材将会拓荒更大的商场。跟着消费者口胃的多样化和对食材索求的热心加多，幼多食材、迥殊食材也值得眷注。食材供应链企业应从产物、手艺、统治、传布等多方面入手，知足消费者的“高精尖”和特性化需求PG电子官网。

　　“三共”生态指踊跃整合股源，造造“共享、共创PG电子官网、共生”的生态圈。共享，食材企业之间必要通过共享资源、手艺和商场消息，低落本钱，降低效劳；共创，和研发机构、下游餐饮品牌等团结，一同参加到产物革新和开垦中；共生，巩固食材企业间的团结与协同，渐渐酿成慎密的生态体系，胀动全面行业的共生和可继续繁荣。（记者 王佳仪）PG电子官网2024年餐饮食材墟市界限估计为188万亿元