4月9日晚揭晓的2023年报中，西安饮食营收约7.8亿元，同比填补60.94%。固然营收大幅擢升，但这家公司仍正在蚀本，归母净利润为-1.18亿元，比照2022年同期归母净利润-2.21亿元，蚀本有所收窄。

　　西安饮食于1992年组修创办，其前身为创办于1956年的国有贸易企业西安市饮食公司。而它眼下是陕西出名的老字号“组合”——西安饮食及旗下的西安饭庄、老孙家饭庄、德发长旅舍、同盛祥饭庄、春产生饭馆、西安烤鸭店、五一饭馆、白云章饺子馆、聚丰园饭馆饮食、桃李村饭馆、东亚饭馆等12个品牌被认定为“中华老字号”。目前西安饮食有20家分公司、17家子公司，巨细门店网点130多个，多为有百年史册的老店饮食、大店、名店、特性店和“中华老字号”。

　　依附早期20元一碗的羊肉泡馍、100元一只的葫芦鸡等西北特性饮食，以及史册旅游目标地效应和老字号招牌，西安饮食较早时期年营收就到达了四、五亿元的程度，正在西北餐饮界吞没一席之地。1997年，西安饮食正在深交所胜利上市，成为餐饮行业最早上市的企业之一。

　　而2023年受到全体消费处境苏醒的鞭策，餐饮企业的筹备情景都遍及有所好转。

　　国度统计局揭晓数据显示，2023年寰宇餐饮收入52890亿元，同比上升20.4%，创史册新高。而具备周围效应、抗危害本领更强的大型连锁餐饮往往吞没了更有利的景色。好比西贝餐饮集团2023年全体营收高出62亿元，创史册新高；2023年百胜中国总收入拉长15%至109.8亿美元，餐厅利润率也超越了2019年程度；海底捞净利润同比大增约174.6%，正在营收与净利润的目标上也超越了2019年。

　　西安饮食也受益于2023年的文旅苏醒怒潮，营收7.8亿元的程度为过去5年来新高。

　　年报显示，2023年这家公司盘绕餐饮主业“文明体验店+连锁便民店”的两大起色形式，新开了西安饭庄汉城湖店、西安烤鸭店唐都里店等28个网点，而且光复明了放道饺子馆。五一饭馆便民连锁店通过“自营+特许筹备”的形式，终年新增13个门店。大唐不夜城大城志、世纪金花赛高国际2个老字号集群项目落地；同盛祥首个社区店吉利道店落地，开启了社区连锁起色新模子。

　　拉长功夫线来看，西安饮食的归母净利润正在过去5年除了正在2020年为正值表，自2019年到2023年来均为负值，正在2022年更是到达-2.21亿元；而正在扣非归母净利润这一目标上，自2019年到2023年均为负值，2022年最低为-2.29亿元。

　　从它的筹备形式可能看出，西安饮食门店所正在地过于会合于陕西也许成为功绩疲软的一个因由。

　　西安饮食部下的“中华老字号”门店简直都市合正在西安，且大都以大店形式为主，这种重资产的形式也必定水准填补了门店复造的难度。只管老孙家、西安饭庄、德发长一经正在四川成都开店，但从2023年年报来看，其陕西省表营收占比仍缺乏1%。

　　正在其功绩预报中，这家公司将当期功绩未达结余预期的因由归结为相干固定用度较高。年报显示，正在2023年的用度中，除了贩卖用度同比2022年淘汰15.67%，处分和财政用度都有所填补，年报将处分用度同比填补70.89%的因由，归结为今年度公司结构架构调度，对原计入贩卖用度的、为属于直收受理机构的用度列报至处分用度。

　　然而老字号遍及性的处分机造死板、品牌老化、革新缺乏和角逐力下滑或许才是症结因由。

　　IPG中国首席经济学家柏文喜此前担当界面信息采访时表现，西安饮食等老字号延续蚀本的因由正在于筹备机造死板导致的对墟市蜕化感知本领较差，不行依据消费潮水与偏好改观而改良与擢升筹备，从而陷入游离于消费主流。

　　除了餐饮效劳表，西安饮食的主买卖务尚有工业化食物坐褥和贩卖。好比有西安饭庄酱卤葫芦鸡、国宴稠酒、同盛鲜食泡馍等产物，以及正在西安线下商胜过售的粽子系列产物等。

　　其它它还搭上了热点的预造菜赛道。2022年10月，西安饮食公布和食物巨头益海嘉里集团全资子公司丰厨（兴平）食物有限公司告竣协作，依据订定将正在寰宇渠道展开协作，其西安饭庄饮食、德发长、老在入驻成都开店后也将借帮益海嘉里的供应链支柱饮食。

　　2023年11月，西安饮食正在互动平台上称，公司预造菜要紧效劳于B端墟市。2023年报显示，央厨供应链维护加快，竣工了245款老字号特性产物转化和配送。

　　但是从功绩上来看，工业化食物贩卖还没能竣工昭彰的冲破。西安饮食2023年正在坐褥创造上的营收到达1.26亿元，比上年同期填补9.07%；但从营收占比上看，从2022年的23.76%下滑至2023年的16.10%；以及毛利率比2022年下滑3.32%。文旅迅猛苏醒但“老牌号”西安饮食还正在耗费