复旦大学附庸华山病院沾染科主任张文宏前不久的一句“早上不许吃粥”激发烧议。张文宏的要紧观念是：侧重饮食组织，倡导摄入高养分、高卵白、充沛维生素，避免垃圾食物，视病情挑选易消化食品，喝鱼汤也要吃鱼渣（肉）。

　　那么，从养分学的角度看，张文宏所给出的饮食倡导是否科学合理？上学孩子的矫健早餐又该是什么样呢？咱们挑出几个大多合注的题目来切磋一下。

　　何谓粥？粥是稻米、幼米、玉米等谷物原委熬煮而成的呈稠糊状的主食办法。从其养分素构成来看，近90%是水，近10%是糊化的淀粉，也即是碳水化合物，其余另有少量的卵白质、伙食纤维和维生素等。

　　粥的养分上风是易于消化摄取，适合消化功效差的人群，如胃肠不适、腹泻、伤风发热或处于手术后收复期的人。这些人往往伴有食欲减退，有期间需求搭配咸菜来刺激食欲。但粥也有亏损之处，即是能量和养分素密度低。粥中九成是水，喝粥根基算是灌了个水饱，搭配能下饭的咸菜，也顶多算是把钠吃足了，而卵白质、脂肪、维生素和矿物质等却远远不足。

　　于是，粥加咸菜能不行吃，需视整体情形而定。假设孩子的消化功效平常、食欲优良，却让他们长远不吃固体主食而喝粥，或许导致能量和卵白质等摄入亏损。这种不屈衡的养分形态，会低落身体对疾病的反抗力，这即是张文宏夸大“早上不许吃粥”的要紧来历。假设孩子生病了，无论是伤风发热、腹泻，仍然处于手术后收复期，往往吃不下普通的饭菜，与不吃东西比拟食品，喝些粥也能添加必然的养分。

　　之于是有人认为“喝粥有养分”，或许是混浊了“疾病收复”与“疾病防患”的情形，以为利于疾病收复的食品，也利于疾病防患。确实地讲，正在疾病收复期的短期内喝粥是适当的，易消化的食品会鞭策病愈；而正在防患疾病时，要属意食品的能量和养分素密度，合理搭配饮食，以获取平衡且充沛的养分，让孩子维持平常的疾病反抗力。

　　因为烹调流程差不多，肉类汤的养分特征也跟粥相像，只能是粥要紧供应易消化摄取的碳水化合物，肉类汤则要紧供应易消化摄取的含氮养分素，如氨基酸、短肽、核苷酸等。张文宏夸大喝鱼汤还要把鱼肉吃掉，来历是卵白质比淀粉更难溶于水，就算煮得再久，卵白质仍要紧存正在于固体的肉块上。于是，家长应激发孩子正在喝肉汤的同时，也要吃汤里的肉块。

　　前面多次提到的养分素密度，是养分学用来评判食品养分代价的观点。养分素密度=食品中某养分素含量/该食品能量1000kcal（千卡），即食品中某种养分素含量与其能量比拟，能满意人体养分素供应量的水准。

　　譬喻，同样是液体食品的牛奶和好笑，单元重量所含能量差不多，但牛奶的卵白质密度为56g/1000kcal，好笑的卵白质密度为0g/1000kcal。于是，牛奶就能够算得上高养分食物，而好笑是养分简单的高能量食物，属于“垃圾食物”。固然学术上并没有垃圾食物的观点，但咱们常常把高能量、高脂肪、高糖、高盐等低养分素密度、倒霉于长远摄入的食物统称为垃圾食物。

　　关于上学的孩子来说，要通过早餐获取适当的能量及充沛的养分，如卵白质、维生素、矿物质、一定脂肪酸和伙食纤维等。若挑选牛奶、鸡蛋、肉类食品、粗细搭配的主食和蔬菜、生果，就意味着挑选了高养分食物。反之，若挑选高加工水准的蛋糕、饼干、容易面、奶饮料、咸菜、腊肠等重口胃或容易食物，不只意味着高热量、低养分，还或许过多摄入亚硝酸盐、反式脂肪酸等风险矫健的物质。

　　长远吃低养分素密度的食品，不只会让孩子长胖，还会导致卵白质、维生素、矿物质、伙食纤维等养分素摄取亏损。正在非疫情时代，这或许会影响孩子身体、智力的平常发育；正在疫情时代，探求到会集上课的孩子面对沾染危机的填充和养分情景不佳，则或许会低落身体对疾病的反抗力。于是，张文宏屡次夸大多长要给孩子计划高养分的食品是没有题方针。

　　卵白质是人体逐日新陈代谢、儿童发展发育所一定的养分素之一。如张文宏所说，免疫体例的首要兵器抗体即是卵白质。他倡导早餐吃牛奶、鸡蛋，要紧是由于这两种卵白质食品有3个上风：一是养分代价超过，都属于优质卵白质，生物操纵率高；二是操作粗略，早餐为孩子绸缪1杯鲜奶或酸奶、1个水煮蛋，省时省力；三是性价比高，牛奶加鸡蛋物美价廉。至于他提到的三明治，则是一种蕴涵了卵白质类、蔬菜和谷物主食的同化食物。虽说是来路货，但性子上跟我国的煎饼果子、鸡蛋灌饼、卷饼、肉夹馍等没多大区别。可是，中式早餐群多需求现场做、趁热吃，三明治的容易之处是能够提前做好冷藏存在，早餐时用微波炉热一下即可。

　　按照“学龄儿童伙食指南”，一顿养分充沛的早餐起码应席卷3类及以上食品。谷薯类：谷类及薯类食品，如馒头、花卷、面包、米饭、米线等；肉蛋类：鱼禽肉等食品，如蛋、猪肉、牛肉、鸡肉等；奶豆类：奶及其成品、豆类及其成品，如牛奶、酸奶、豆乳、豆腐脑等；果蔬类：簇新蔬菜生果，如菠菜、西红柿、黄瓜、西兰花、苹果、梨、香蕉等。

　　整体来讲，对照清楚的计划是：1杯300ml把握的奶，1个煮鸡蛋；主食尽量挑选固体食品，粗细搭配，粗粮可挑选杂粮馒头、全麦面包、玉米发糕、蒸红薯、山药等；果蔬类能够是一个拳头巨细的西红柿或一律重量的其他蔬菜。

　　假设早餐是包子、三明治、牛肉面食品、米线等兼有卵白质、碳水化合物和脂肪的同化食品，可按照上述早餐形式补其亏损，活跃调剂蔬菜、蛋类和奶类的数目。（作家：中日友爱病院养分科医师）孩子的早餐何如吃才强健？大家说起码要含三类食品