PG电子官方网站9月21日，广东省农业墟落厅、华南农业大学、南方财经全媒体集团主办的岭南特点预造菜工业改进繁荣研讨会正在华南农业大学实行。聚会安身岭南特点，环绕技巧改进食品、工业升级、高端人才培育、乡间兴盛等要旨发展调换，深度研究预造菜行业繁荣的趋向与对象，实行华南农业大学岭南特点预造菜改进探讨院揭牌典礼等。

　　聚会现场，中国工程院院士、广东省科学院微生物探讨所荣誉所长吴清平以“中国食物微生物安适科学大数据库构修及其正在预造菜工业中的利用”作陈说。吴清平暗示，正在预造菜工业的迅疾繁荣进程中，食物安适题目尤为闭头。而正在影响食物安适的诸多因素中，微生物是最首要的成分。

　　（吴清平以“中国食物微生物安适科学大数据库构修及其正在预造菜工业中的利用”作陈说。）

　　正在中国、美国等多个国度，细菌病原体都是食源性疾病最常见的致病道理。很多病原菌的基因编造纷乱多变，比如僧人氏菌，它固然唯有两个品种，却有赶上2600个血清型食品。正在预造菜工业链内，守旧的食物加工体例正慢慢蜕变为尤其今世的工业临蓐形式食品，需求正在分歧的临蓐闭键中接纳有用步调，以减细幼生物大概形成的危急，还需求针对性地举行防控。

　　正在吴清平看来，为保护大多食物安适，能够通过对范例菌种的编造性探讨和大数据的愚弄来消重微生物导致食源性疾病的危险。例如愚弄大数据技巧来揭示微生物危险的秩序性，设立修设相应的技巧和设备体例食品，并与食物行业的实践需求相联合。

　　过去20年里食品，吴清平指挥科研团队深远探讨，正在食物卫生安适规模设立修设了四个大型数据库，此中之一笃志于食物卫生安适。这个数据库不只涵盖了国内的样本，也囊括了国际样本。通过这些样本，可能举行危险识别，并联合了菌种资源、全基因组数据和特性性描摹，酿成了周全的数据库，有帮于实行食物链中危险识别和评估，以及防控步调的一体化繁荣。

　　目前，数据库一经包罗了实践室测序的约22000株基因组数据，可能设立修设完好的溯源体例，使得企业和墟市禁锢部分可能追踪微生物的出处，理解其毒力和耐药性。团队还举行利用技巧探讨，通过产学研协作，勉力实行全工业链的危险识别食品、追踪和高效限度。例如，对待渊博存正在于百般食物中的大肠杆菌和芽孢杆菌等七大类微生物，若是能精准地检测出食物中的特定致病菌，可能更好地追踪和限度微生物危险。

　　吴清平暗示，正在食物安适规模，每个预造菜企业都大概面对分歧的污染和病原菌题目。企业能够设立修设起本身的微生物安适盘据库。如危险识别数据库、菌种株资源库、全基因组数据库、生物毒素数据库和消费行径数据库等等，与国度数据库相联合，实行互联互通，为食物安适危险限度供给参考。

　　南方财经“预造菜经济”课题组：喻淑琴 李振 伍素文 赵晓晨 庞诗隽 周湘杰 张梦琦 蒋雅璇 刘颖珊 赵娅楠 梁智馥食品中国工程院院士吴清平：以微生物平和科学大数据库保证预造菜食物平和