主旨提示：2024年6月27日，食物安寰宇家准绳评审委员会就14项食物安寰宇家准绳（包括私见稿）公然包括私见，个中，拟订的准绳蕴涵《食物中3-氯丙醇酯和缩水甘油酯污染驾驭表率》，准绳依据CAC等合系国际或区域机合准绳文献，贯串我国实践分娩状况，实用于采用精练工艺的食用植物油脂和鱼油的分娩和行使。3-氯丙醇酯是3-氯丙醇（3-MCPD）与脂肪酸的酯化产品，而食物中3-MCPD的含量是各国度和机合广大要贴的题目，下面来和伙伴网沿途体会3-MCPD的合系实质吧。……（天下食物网-）

　　2024年6月27日，食物安寰宇家准绳评审委员会就14项食物安寰宇家准绳（包括私见稿）公然包括私见，个中，拟订的准绳蕴涵《食物中3-氯丙醇酯和缩水甘油酯污染驾驭表率》，准绳依据CAC等合系国际或区域机合准绳文献，贯串我国实践分娩状况，实用于采用精练工艺的食用植物油脂和鱼油的分娩和行使。3-氯丙醇酯是3-氯丙醇（3-MCPD）与脂肪酸的酯化产品，而食物中3-MCPD的含量是各国度和机合广大要贴的题目，下面来和伙伴网沿途体会3-MCPD的合系实质吧。

　　氯丙醇酯是氯丙醇与脂肪酸正在高温条款下酯化酿成的食源性污染物，特别是油脂精练流程，是脂肪酸与氯丙醇的贯串产品一种公认的正在食物加工流程中爆发的污染物，蕴涵3-氯-1,2-丙二醇（3-MCPD）、2-氯-1,3-丙二醇（2-MCPD）、1,3-二氯-2-丙醇（1,3-DCP）和 2,3-二氯-1-丙醇（2,3-DCP），个中3-MCPD 的污染量最大，3-氯丙醇酯是3-氯丙醇（3-MCPD）与脂肪酸的酯化产品。

　　3-MCPD，全称为3-氯-1,2-丙二醇，是一种能够正在食物加工流程中爆发的化合物。尤其是正在高温下，含有氯和脂肪的食物容易天生这种物质。氯丙二醇（3-MCPD）并非人工增加，它是植物油的精练流程中爆发的化学产品，常见于酱油、蚝油、鱼露等含有酸水解植物卵白调味品，以及绝大个别经加热处罚、含油脂含量较高的食品中，如油炸薯条、食用油、面包、婴幼儿食物等。

　　据2016年拉拢国粮农机合和天下卫活力合下的食物增加剂拉拢专家委员会（JECFA）颁发的合于3-MCPD的评估陈述显示，3-MCPD大概对人类的生殖和发育爆发毒性，长远或一再接触该物质大概会导致肾脏以及生殖编造损害，还拥有潜正在的致癌性，2013年3-MCPD被国际癌症钻研机合（IARC）认定为2B级致癌物。鉴于3-MCPD的潜正在妨害食品，正在食物行业，3-MCPD不只是高度体贴的食物污染物，正在食物接触资料范围同样也被苛苛控造。

　　正在油脂精练流程中，差异品种油脂脱臭时的温度有所差异，因为高温等成分的效力导致了3-氯丙醇酯等污染物的酿成，尽量裁汰3-氯丙醇酯等污染物酿成的条件物质，优化精练工艺参数，将有利于驾驭3-氯丙醇酯的含量。因此，国表里良多国度和机合对裁汰3-氯丙醇酯等污染物酿成拟订了驾驭表率，个中蕴涵CAC的《食物中3-氯丙甲醇酯和缩水甘油酯污染的驾驭表率》（CXC 79-2019）、中国的《食用植物油及其成品分娩卫生表率》（GB 8955-2016）、德国食物执法和科学拉拢会《食物中3-氯丙醇酯和缩水甘油酯驾驭用具书》、欧盟油脂和卵白工业协会《氯丙醇酯和缩水甘油酯驾驭程序》等。

　　正在限量条件方面，粮农机合/天下卫活力合食物增加剂拉拢专家委员会正在2017年设定了3-MCPD的最大容许日摄入量为4μg/kg·bw，2018年欧洲食物太平体将3-MCPD的最大容许日摄入量设为2μg/kg·bw，当越过规章剂量时，3-MCPD对肾脏、肝脏以及生殖编造等都有毁伤。可见，食物中3-MCPD的含量已成为国际广大要贴的题目。国表里良多国度和机合也对3-MCPD拟订了限量准绳，如表1所示。

　　酸水解卵白正在因素仿单中未列出的亚洲式酱汁（即参加 HCl 以便原位分娩酸水解卵白）

　　2024年4月25日，欧盟修订婴儿配方食物中3-MCPD和3-MCPD脂肪酸酯总和的最高限量，规章了婴幼儿配方乳粉和额表医学用处配方食物中3-MCPD和3-MCPD脂肪酸酯的总和（显示为3-MCPD）的限量条件。个中，粉状婴幼儿配方乳粉和额表医学用处配方食物中其含量不越过125μg/k窜为80μg/kg，液态婴幼儿配方乳粉和额表医学用处配方食物中其含量不越过 15μg/k窜为12μg/kg，将于2025年1月1日起践诺食品。

　　《食物中3-氯丙醇酯和缩水甘油酯污染驾驭表率》的拟订有利于正在一共食物太平驾驭链条的分娩枢纽消浸或扑灭该污染物，为进一步拟订限量准绳或合系策略约束程序供应工夫根底，更悉数地保护群多强健。叮咚食物中3-氯丙醇酯和缩水甘油酯浑浊操纵模范食物安详准绳要来啦请查收食品