幼吃是一种奇特的文明，最能显露一个地方的特点。北京行为一个历经多朝的古都，几百年来巨细贵族万万臣民正在这里息摄生息，委实成就了一种全中国以致全宇宙难以望其项背的“幼吃文明”。要用心商讨起来，足可写出一本几十万字的大著述。近年来受摩登化的进攻，肯德基、必胜客等“洋幼吃”随地可见，真正隧道的北京幼吃，反而阻挠易吃到了小吃。

　　北京幼吃俗称“碰面食”或“菜茶”，统一了汉、回、蒙、满等多民族韵味幼吃以及明、清宫廷幼吃而酿成，种类多，韵味奇特。北京幼吃约莫二、三百种，包含佐餐下酒幼菜如白水羊头、爆肚、白魁烧羊头、芥末墩子等，宴席上所用面点如幼窝头、肉末烧饼、羊眼儿包子、五福寿桃、麻茸包等。另有作零食或早点、夜霄的多种幼食物如艾窝窝、驴打滚等。个中最具京味特征的有豆汁、灌肠、炒肝、麻豆腐、炸酱面等。

　　指日，“北京幼吃食俗”已正式启动北京市级非遗申报，据知道，最终博得市级非遗身份的北京幼吃，将从艾窝窝、豆馅烧饼、爆肚小吃、茶汤等30种“全体最亲爱的北京名幼吃”中拣选而出。下面咱们就带您清点这30种老北京特点幼吃，看看哪一种是你的最爱？

　　焦圈是一种北京特有的炸造食物，碗口巨细，焦圈形似西方的炸面包圈，但口感更酥脆。可储存十天半月，质稳定，酥脆不皮。焦圈常行为另一种北京特有幼吃豆汁儿的配菜食用。

　　提起北京幼吃小吃，起首让人念起豆汁。北京人爱喝豆汁，并把喝豆汁当成是一种享用。可第一次喝豆汁，那犹如泔水般的气息使人难以下咽，捏着鼻子喝两次，感触就差别平常了。有些人竟能上瘾，满处寻觅，列队也非喝弗成。

　　北京人最常见的早点之一。糖火烧香甜味厚，绵软不粘，适合晚年人食用。缸炉烧饼原为河北省幼吃，后传入北京，成为北京幼吃。其特征是用缸作成炉子，将烧饼生坯直接贴正在缸壁上烤熟而得名。

　　又称老豆腐，食材中放的佐料很讲求：务必有酱豆腐的汁儿，卤虾油，韭菜酱，。芝麻酱，或者辣椒油等。豆腐脑的正宗除了原料好表另有便是浇卤，这卤另有回，汉民之分。做的卤又有荤素之别。荤的是以羊肉，口蘑等为主。素的又以黄花菜，木耳，。面筋等为主料，其口胃浓中透着鲜。

　　豆面糕又称驴打滚，是北京幼吃中的迂腐种类之一（南方地域却锺爱称之为马打滚），它的原料是用黄米面加水蒸熟，和面时稍多加水和软些。源于满洲。缘起于承德，因为清朝的八旗后辈爱吃粘食，“驴打滚”很疾就传到了北京，成为北京的一种韵味幼吃。

　　又称豆馅烧饼，是北京幼吃中的常见种类，因其以豆沙为馅而得名，正在烤造流程中，因烧饼边上有天然启齿，吐出豆馅，挂着烧饼边上，是以人们就气象地称这种烧饼为蛤蟆吐蜜。

　　爆肚是把鲜牛肚（指牛百叶和肚领）或鲜羊肚洗净摒挡后，切成条块状，用开水爆熟，蘸油、芝麻酱、醋、辣椒油、酱豆腐汤、香菜末、葱花等拌造的调料吃，质地鲜嫩，口胃香脆。

　　茶汤是北京守旧韵味幼吃，其味甜香醇，色泽杏黄，滋味细腻耐品。过去北京陌头卖茶汤的幼贩，他们用大铜壶现场冲出的各样滋味的茶汤香甜适口，老少皆宜，是息闲幼食，也可做早餐之用。

　　北京特点韵味幼吃。拥有汤汁油亮酱红，肝腊肠肥，味浓不腻，稀而不澥的特点。北京炒肝史籍修长，是由宋代民间食物“熬肝”和“炒肺”发达而来，清朝同治年间，会仙居以不勾芡格式各式炒肝菜谱造售，当时京城曾传播“炒肝不勾芡----熬心熬肺”的歇后语。

　　麻豆腐与豆汁是统一属性，由统一各式麻豆腐多种原料和格式造成，是修设绿豆粉丝和淀粉的下脚料，发酵后的豆汁用火烧开，用布过滤后流下去的是豆汁，布上边控清水分的便是麻豆腐。因为经由发酵，与豆汁相通有一种独特的酸香味，老北京人与嗜好豆汁相通，也独特爱吃麻豆腐，就像绍兴人爱吃炸臭豆腐干相通。

　　提起褡裢火烧，“老北京”没有不清晰的。它不光史籍修长，并且韵味奇特，所以平昔享有盛誉。它是一种油煎食物，色泽金黄，焦香四溢，鲜美适口，从来它的造造不同凡响。褡裢火烧要将交好的面揪成粘剂擀平，装进用海参、虾肉、肥瘦猪肉和各样佐料加好汤拌造的馅儿，折叠发展条。放入平锅中油煎至金黄色后，起锅上桌，趁热食用。

　　一种比老北京城还老的北京特点食物。它陪同京杭大运河之生而生于运河泉源之通州，历经人们千百年品尝商量，此味视运河渐衰而不顾至今留存于京东民间，且有日益伸展之势。京杭大运河通航后，大宗京东公民操起漕运营生。船工们从山东带回酥脆的煎饼，日久受潮，煎饼变的皮软，入口不爽。有心得人将煎饼卷成卷切成段下油炸，食之更香更脆，之久稳定质。

　　老北京的灌肠分为两种，一种确适用猪肠造造，将猪肠内灌以上好面粉、木樨、蔻仁等，煮熟后切片炸食，解放前合义斋做此出名；另一种则是无肠之灌肠了，以白薯淀粉造造，以炖肉之汤油炸食最佳，口感好，有咬劲儿。

　　又叫姜汁排叉、姜酥排叉、蜜排叉。它否则则北京守旧幼吃，也是北京茶菜的一个种类。茶菜是满族、回族礼节性食物。满族人正在设宴请客时，民俗用茶及茶食为先，然后才是冷荤、热菜、甜食、汤等，必定按递次上。回族人不喝酒，但为了礼仪，多以茶代酒，所以茶菜是必弗成少的。

　　卤煮火烧是老北京纯粹的东西，土生土长，比京剧还要纯粹。最初的卤煮出自于宫廷的“苏造肉。”传闻光绪年间由于用五花肉煮造的苏造肉代价腾贵，是以人们就用猪头肉和猪下水替代，经由民间烹调妙手的鼓吹小吃，久而久之，成就了卤煮火烧。

　　蜜麻花是北京幼吃中常见名品，又称糖耳朵，由于它成形后形态似人的耳朵得名。古人有诗说：“耳朵竟堪作食耶？常偕朋友蜜麻花，劳声借问谁家好，遥指前边某二巴”。并注说：“糖耳朵蜜麻花，为教人所造食物，其原料不过砂糖面粉及幼糖等，幼糖即俗称之稀也”。

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