狗不睬包子、耳朵眼炸糕、煎饼果子......天津这座北方名城不只有着充分的史书文明和天然景致，更具有着享誉中表的“美食之都”美誉，正在新时间配景下，天津餐饮行业怎么正在承袭古板的同时连接革新，成为了一个值得深刻探究的线日，由天津市商务局指点，天津市烹调协会和企阳国际展览集团主办的“中华美食荟”2024天津国际美食嘉时光暨天津餐饮新质出产力论坛正在天津梅江会展中央恢弘揭幕。勾当现场，辰智大数据创始人葛筑辉分

　　辰智大数据显示，截止2024Q2，天津餐饮门店数约9万家，占天下1.2%。2020-2022年，天津餐饮市集连续保留开店率高于合店率的状况，证来日津餐饮市集具备必然的生气，然而2023年合店率（40.7%）远高于开店率（27.1%），门店范畴低于疫情前秤谌，市集迎来加快洗牌。

　　截至2024Q2，天津餐饮连锁率约为33.4%，高于天下秤谌（31.2%）；连锁品牌中以天下500家及以内门店范畴的中幼型连锁品牌为主，占比横跨七成。

　　近三年幼型品牌（天下100家以内）正在天津的门店数占比正在进步，中大型品牌（100-5000家之间）占比鄙人降，超大型品牌（5000家以上）占比正在逐年进步，品牌范畴暴露两级化生长。

　　天津餐饮门店中，中式速餐门店占比横跨50%，其余中式正餐与轻餐厅占比相对较高。2024年上半年，天津西式速餐门店数增进较彰着，增幅约7.5%，其次是中式速餐，亚洲办理降幅最大，门店淘汰3%。

　　天津中式速餐市纠集，速餐简餐、粉面汤类与地方幼吃门店数较多，近半年来，天津速餐简餐门店数正在淘汰，其他中式速餐品类门店数都正在增加，特殊粉面汤类涨幅高达23.2%，其次是麻辣烫/冒菜（18.9%）和地方幼吃（15.0%）。

　　天津中式正餐门店以京津美食为最大组成，占比超50%，top10品牌中厉重是烤鸭与天津菜品牌；其次是西南麻辣美食和东北美食，占比都横跨10%。

　　烧烤是天津中式歇闲餐厅市集范畴最大的细分品类，门店数占比79.5%，中式歇闲餐厅TOP10品牌都是烧烤类品牌。

　　饮品是天津轻餐厅市集范畴最大的细分品类，门店数占比约47.07%；饮品类TOP10品牌中多天下性连锁品牌，烘焙和甜品TOP10品牌以天津本土品牌为主小吃，可见天津特性糕点、特性冰品正在天津烘焙和甜品市集占主导。

　　天津暖锅市纠集，特性暖锅占半壁山河，TOP10品牌中多虾暖锅与暖锅鸡品牌；川式暖锅与北派暖锅门店数也较多。

　　近半年来，天津暖锅举座为负增进，特性暖锅与北派暖锅略微增进，川式暖锅与粤式暖锅门店数降幅均低于举座。

　　天津身处华北中央区域，其饮食文明即深受京、鲁、冀等菜系的影响，又调解了天津当地特有的饮食习俗。近年来河北的方中山胡辣汤、山东的超意兴、东北的米村拌饭等餐饮品牌，都正在试验走出当地市集，将品牌影响力辐射至华北乃至是天下界限，天津市集也是他们组织天下化扩张的主要一环。

　　另一方面，近年来天津当地餐饮品牌化认识逐步加强，极少深耕天津市集的特性餐饮，如“排骨饭扛把子”犟骨头超等排骨，历经8年积蓄奠定了其正在酱香排骨饭品类的当先上风，门店数横跨600家。始创于乾隆年间的天津老字号大福来，近年来进军河北石家庄，以正宗的天津风韵和极高的性价比广受好评。

　　消费者民俗的更动及消费愿望的低迷，势必对餐饮从业者提出更高恳求。天津餐饮企业需主动发现消费新空间，加强消费者体验。只要连接革新菜品样式、供职形式和营销方法，能力取得消费者的“胃”，收拢消费者的心。

　　犟骨头除了招牌排骨饭，近年来还推出了排骨面、幼炒黄牛肉、骨头煲等一多新产物，正在速餐的基本上增添幼吃、粉面，知足消费者更多样化的用餐需求小吃小吃，拓宽对象消费群体，也能完成价钱带的延迟。

　　天津糕点品牌老字号桂顺斋，多年此后出卖各类糕点、月饼，比来开卖各类津味早餐，老豆腐、锅巴菜等天津人最爱的早餐只必要4.5元一份，开业勾当豆乳免费喝，吸引浩瀚社区晚年消费者。

　　他日，天津将一连竭力于打造新的餐饮消费场景，极力将本身设备成为“烟火津门 美食名城”的国际美食之都。餐饮企业数字化转型已成必定趋向，生长“数字+餐饮”擢升价钱造造力和品牌革新才智，辰智大数据连续竭力于为餐饮生态链企业供给一站式数字化增进计谋商议供职，为企业的事迹增进带来新的机会。2024年天津餐饮行业发扬趋向暨餐饮数字化增加时机洞察小吃