饮食常识Manual
小吃幼吃大机灵:甘食记何如通过产物线推行引颈肥肠粉墟市改变
行动肥肠粉头部品牌,甘食记本年却告示主打“肥肠粉+成都幼吃”,背后是什么源由? 近期,甘食记成都春熙道旗舰店实行门店升级后,生意万分火爆。据知恋人士宣泄,即使是下昼歇闲时段店内也座无虚席,客流量比之前加添不少,该店还登上了人人点评本地的美食榜单。 据了然,与以往“甘食记=肥肠粉”的印象分别,消费者正在春熙道店里不单能吃到非遗手打肥肠粉,还能吃到老麻抄手、甜水面等百般成都名幼吃,成都幼吃产物的比例加添了近5成,以至还打出了“成都幼吃扛把子”的标签。 甘食记是怎么谋划“肥肠粉+成都幼吃”这一产物组织的?又为什么要做出这样调度? 从菜单来看,甘食记春熙道店的产物要紧分为三大板块:成都粉、川味面以及成都幼吃系列,比照畴前的菜单,春熙道店的菜单要紧加添了成都幼吃,总SKU数目约35款。 此中,幼吃的SKU到达近20款,且都是对照经典的成都幼吃,例如锅盔小吃、钵钵鸡、甜水面、红糖糍粑等。其余,菜单中还蕴涵抄手、炸串、冰品及饮料,如老麻抄手、茉莉豆乳、三鲜冰粉等十余款产物。 菜单也对幼吃做出了要点推举,顾客鄙人单肥肠粉时趁便就能加购佐餐幼吃,例如“+8元获取一份锅盔”“+6元获取一份冰粉”等。 以往甘食记门东主推血旺肥肠粉,单价24元,而春熙道东主推的却是另一款单价19元的招牌肥肠粉,固然调度了主推产物,但该店完全的客单价与之前并没有太大区别,仍为25元驾御。 到底上,甘食记正在客单价稳定的条件下,通过调度产物组合战略,让顾客获取了更足够的产物体验,而且正在无形中知足了更多消费者的消费需求。 例如,消费者进货一碗24元血旺肥肠粉的需求更趋势“饱腹”,而此刻,消费者花19元买一碗招牌肥肠粉后,再加3.5元就能换购一杯茉莉豆乳,加9.9元可能换购一份苕皮土豆或一桶炸串小吃,获取的产物体验更足够,并且从“饱腹”“解馋”“歇闲用餐”到“轻夜宵”的需求都能取得知足。 经由一系列调度后,甘食记春熙道旗舰店正在顾客中意度、门店事迹方面都得到了更亮眼的效果。 据甘食记春熙道店相干控造人先容,春熙道店杀青4.0升级今后,顾客中意度有了昭彰上升,“五一”今后连接上榜春熙道、锦江区幼吃速餐好评榜。美团App显示,截至6月19日,甘食记春熙道店位列成城市春熙道幼吃速餐打卡人气榜第1名。 “本年‘五一’时刻,单日最高开业额打破3万元,单日应接人次打破1300人,单日翻席最高贵30次。”该控造人宣泄,春熙道店面积仅60平方米(含后厨),其开业额较客岁5月加添了20多万元,同比增进25%;日均单量擢升至660单,同比增进33%。 起首小吃,扩展幼吃产物线有帮于甘食记从新定位,从埋头于粉面速餐转向幼吃速餐,从而拉长谋划年华并拓宽顾客群体。 凡是而言,粉面速餐的消费顶峰平时凑集正在午餐和晚餐,而早餐、下昼茶和夜宵时段则相对较少。其余,粉面速餐的顾客群体相对固定,多为周边的上班族和住民。引入幼吃产物或许有用弥补这些空缺时段,吸引更多顾客。 其次,“肥肠粉+成都幼吃”组合为表埠旅客供给了一站式体验成都幼吃的机缘。甘食记品牌创始人甘笑表现,肥肠粉虽属粉面类,但也是成都幼吃的地标美食及四川省级非遗美食物类之一。因而,以肥肠粉为中心,再搭配一多成都幼吃,是适合商场认知的战略。 第三,插足幼吃产物线后,甘食记或许横跨粉面和成都幼吃两条赛道,面向的商场更盛大,有利于品牌此后的扩张。 肥肠粉不像兰州拉面、螺蛳粉,具有较大商场界限和品类认知度的赛道。而幼吃速餐是一个近万亿级的大赛道,既蕴涵粉小吃、面,也蕴涵中式米饭速餐、卤味熟食、地方幼吃等十余种细分品类。据红餐大数据,2023年世界幼吃速餐商场界限约为8237亿元,头部品牌的界限能到达上万家,如巴比馒头。跨至幼吃速餐赛道,有帮于甘食记进一步掀开商场,擢升兴盛上限。 甘食记的做法也是粉面赛道的主流趋向小吃,近年来,粉面、速餐品牌与幼吃赛道实行跨品类调解成为趋向,例如碰见幼面本年正在产物线中插足“幼锅冒菜”;陈香贵大举实行肉夹馍、藤椒鸡肉串等西北幼吃……这些办法都是为了实行“1+1>2”的协同效应。 记者了然到,春熙道店是甘食记4.0店型的初度落地。除了产物组织调度以表,尚有一系列盘绕品牌情景升级推出的新举措。 起首是门店情景更非常老成都烟火气,夸大非遗文明上风。甘食记创始人甘笑表现,以前甘食记的定位更倾向于古代粉面速餐,因而正在门店装修风致上也趋于速餐化、简约化,品牌特质不足非常。 本年推出的4.0门店则针对视觉风致做出了较大调度,要点打造老成都烟火气小吃。例如正在门店中插足竹篮、旧报纸、方言海报等对照有烟火气的排列,门头和口号愈加非常显示“成都肥肠粉”“成都幼吃”等。 其余,新店型还通过书法、牌匾等道具,夸大“非遗肥肠粉”的品牌上风,擢升品牌的辨识度和认知度。据了然,2023年,甘食记申报的成都肥肠粉修造身手,已被列入四川省非物质文明遗产代表性项目。 其次是配置明档、加添互动,显露鲜嫩现做。甘食记4.0新店型优化了门店结构,正在店门口增设明档区域,售卖炸串等对照便于带走的幼吃,同时还将鲜粉修造和现捞肥肠揭示区也都放到了店门口。顾客站正在店表就能看到师傅捞肥肠的场景,还能与师傅换取互动。 其余小吃,正在一天当中的五个分别时段,如早上7:30、午时12:30等,顾客能看到师傅现打鲜粉的场景。透过明档,店内造餐、备餐全程尽收眼底,营造了一种所见即所得的“烟火气”,还能知足消费者的好奇心。 结尾是全时段谋划,街边店选址,新笼盖早餐、下昼茶和轻夜宵场景。甘食记4.0店型的门店选址战略及产物组织的转变,带来了谋划时段和坪效的大幅擢升。 甘笑表现,此前甘食记的门店选址要紧对准热点商圈内的市场,此后甘食记的选址将注重街边店。相较市场店小吃,街边店的谋划年华范围对照宽松,可能从早上7点驾御连接谋划到傍晚零点驾御,除了古代的午餐、晚餐场景,还可能笼盖早餐、轻夜宵场景。 目前,甘食记门店险些没有昭彰的淡旺时段,一方面由于肥肠粉既能当正餐、也能当解馋幼吃,歇闲用餐时段也存正在肯定的消费需求。另一方面,幼吃产物的加添也让更多人思到来甘食记吃成都幼吃,鞭策了下昼时段、夜宵时段客流的增进。 总的来说,甘食记全新的4.0店型不单擢升了门店的客流量和开业额,拓宽了消费场景,还为他日甘食记的门店谋划注入了新的生机和信念。 甘笑表现,他日,甘食记将加注以4.0店型为代表的街边店,正在藏身四川商场的根本上,发力华东、华南区域等商场,与更多情投意合的伙伴沿道,让肥肠粉行动成都幼吃的代表走向世界。小吃幼吃大机灵:甘食记何如通过产物线推行引颈肥肠粉墟市改变