行动肥肠粉头部品牌，甘食记本年却告示主打“肥肠粉+成都幼吃”，背后是什么源由？

　　近期，甘食记成都春熙道旗舰店实行门店升级后，生意万分火爆。据知恋人士宣泄，即使是下昼歇闲时段店内也座无虚席，客流量比之前加添不少，该店还登上了人人点评本地的美食榜单。

　　据了然，与以往“甘食记=肥肠粉”的印象分别，消费者正在春熙道店里不单能吃到非遗手打肥肠粉，还能吃到老麻抄手、甜水面等百般成都名幼吃，成都幼吃产物的比例加添了近5成，以至还打出了“成都幼吃扛把子”的标签。

　　甘食记是怎么谋划“肥肠粉+成都幼吃”这一产物组织的？又为什么要做出这样调度？

　　从菜单来看，甘食记春熙道店的产物要紧分为三大板块：成都粉、川味面以及成都幼吃系列，比照畴前的菜单，春熙道店的菜单要紧加添了成都幼吃，总SKU数目约35款。

　　此中，幼吃的SKU到达近20款，且都是对照经典的成都幼吃，例如锅盔小吃、钵钵鸡、甜水面、红糖糍粑等。其余，菜单中还蕴涵抄手、炸串、冰品及饮料，如老麻抄手、茉莉豆乳、三鲜冰粉等十余款产物。

　　菜单也对幼吃做出了要点推举，顾客鄙人单肥肠粉时趁便就能加购佐餐幼吃，例如“+8元获取一份锅盔”“+6元获取一份冰粉”等。

　　以往甘食记门东主推血旺肥肠粉，单价24元，而春熙道东主推的却是另一款单价19元的招牌肥肠粉，固然调度了主推产物，但该店完全的客单价与之前并没有太大区别，仍为25元驾御。

　　到底上，甘食记正在客单价稳定的条件下，通过调度产物组合战略，让顾客获取了更足够的产物体验，而且正在无形中知足了更多消费者的消费需求。

　　例如，消费者进货一碗24元血旺肥肠粉的需求更趋势“饱腹”，而此刻，消费者花19元买一碗招牌肥肠粉后，再加3.5元就能换购一杯茉莉豆乳，加9.9元可能换购一份苕皮土豆或一桶炸串小吃，获取的产物体验更足够，并且从“饱腹”“解馋”“歇闲用餐”到“轻夜宵”的需求都能取得知足。

　　经由一系列调度后，甘食记春熙道旗舰店正在顾客中意度、门店事迹方面都得到了更亮眼的效果。

　　据甘食记春熙道店相干控造人先容，春熙道店杀青4.0升级今后，顾客中意度有了昭彰上升，“五一”今后连接上榜春熙道、锦江区幼吃速餐好评榜。美团App显示，截至6月19日，甘食记春熙道店位列成城市春熙道幼吃速餐打卡人气榜第1名。

　　“本年‘五一’时刻，单日最高开业额打破3万元，单日应接人次打破1300人，单日翻席最高贵30次。”该控造人宣泄，春熙道店面积仅60平方米（含后厨），其开业额较客岁5月加添了20多万元，同比增进25%；日均单量擢升至660单，同比增进33%。

　　起首小吃，扩展幼吃产物线有帮于甘食记从新定位，从埋头于粉面速餐转向幼吃速餐，从而拉长谋划年华并拓宽顾客群体。

　　凡是而言，粉面速餐的消费顶峰平时凑集正在午餐和晚餐，而早餐、下昼茶和夜宵时段则相对较少。其余，粉面速餐的顾客群体相对固定，多为周边的上班族和住民。引入幼吃产物或许有用弥补这些空缺时段，吸引更多顾客。

　　其次，“肥肠粉+成都幼吃”组合为表埠旅客供给了一站式体验成都幼吃的机缘。甘食记品牌创始人甘笑表现，肥肠粉虽属粉面类，但也是成都幼吃的地标美食及四川省级非遗美食物类之一。因而，以肥肠粉为中心，再搭配一多成都幼吃，是适合商场认知的战略。

　　第三，插足幼吃产物线后，甘食记或许横跨粉面和成都幼吃两条赛道，面向的商场更盛大，有利于品牌此后的扩张。

　　肥肠粉不像兰州拉面、螺蛳粉，具有较大商场界限和品类认知度的赛道。而幼吃速餐是一个近万亿级的大赛道，既蕴涵粉小吃、面，也蕴涵中式米饭速餐、卤味熟食、地方幼吃等十余种细分品类。据红餐大数据，2023年世界幼吃速餐商场界限约为8237亿元，头部品牌的界限能到达上万家，如巴比馒头。跨至幼吃速餐赛道，有帮于甘食记进一步掀开商场，擢升兴盛上限。

　　甘食记的做法也是粉面赛道的主流趋向小吃，近年来，粉面、速餐品牌与幼吃赛道实行跨品类调解成为趋向，例如碰见幼面本年正在产物线中插足“幼锅冒菜”；陈香贵大举实行肉夹馍、藤椒鸡肉串等西北幼吃……这些办法都是为了实行“1+1＞2”的协同效应。

　　记者了然到，春熙道店是甘食记4.0店型的初度落地。除了产物组织调度以表，尚有一系列盘绕品牌情景升级推出的新举措。

　　起首是门店情景更非常老成都烟火气，夸大非遗文明上风。甘食记创始人甘笑表现，以前甘食记的定位更倾向于古代粉面速餐，因而正在门店装修风致上也趋于速餐化、简约化，品牌特质不足非常。

　　本年推出的4.0门店则针对视觉风致做出了较大调度，要点打造老成都烟火气小吃。例如正在门店中插足竹篮、旧报纸、方言海报等对照有烟火气的排列，门头和口号愈加非常显示“成都肥肠粉”“成都幼吃”等。

　　其余，新店型还通过书法、牌匾等道具，夸大“非遗肥肠粉”的品牌上风，擢升品牌的辨识度和认知度。据了然，2023年，甘食记申报的成都肥肠粉修造身手，已被列入四川省非物质文明遗产代表性项目。

　　其次是配置明档、加添互动，显露鲜嫩现做。甘食记4.0新店型优化了门店结构，正在店门口增设明档区域，售卖炸串等对照便于带走的幼吃，同时还将鲜粉修造和现捞肥肠揭示区也都放到了店门口。顾客站正在店表就能看到师傅捞肥肠的场景，还能与师傅换取互动。

　　其余小吃，正在一天当中的五个分别时段，如早上7:30、午时12:30等，顾客能看到师傅现打鲜粉的场景。透过明档，店内造餐、备餐全程尽收眼底，营造了一种所见即所得的“烟火气”，还能知足消费者的好奇心。

　　结尾是全时段谋划，街边店选址，新笼盖早餐、下昼茶和轻夜宵场景。甘食记4.0店型的门店选址战略及产物组织的转变，带来了谋划时段和坪效的大幅擢升。

　　甘笑表现，此前甘食记的门店选址要紧对准热点商圈内的市场，此后甘食记的选址将注重街边店。相较市场店小吃，街边店的谋划年华范围对照宽松，可能从早上7点驾御连接谋划到傍晚零点驾御，除了古代的午餐、晚餐场景，还可能笼盖早餐、轻夜宵场景。

　　目前，甘食记门店险些没有昭彰的淡旺时段，一方面由于肥肠粉既能当正餐、也能当解馋幼吃，歇闲用餐时段也存正在肯定的消费需求。另一方面，幼吃产物的加添也让更多人思到来甘食记吃成都幼吃，鞭策了下昼时段、夜宵时段客流的增进。

　　总的来说，甘食记全新的4.0店型不单擢升了门店的客流量和开业额，拓宽了消费场景，还为他日甘食记的门店谋划注入了新的生机和信念。

　　甘笑表现，他日，甘食记将加注以4.0店型为代表的街边店，正在藏身四川商场的根本上，发力华东、华南区域等商场，与更多情投意合的伙伴沿道，让肥肠粉行动成都幼吃的代表走向世界。小吃幼吃大机灵：甘食记何如通过产物线推行引颈肥肠粉墟市改变