每至新春佳节，人们就会以各样式样欢度佳节，品味古代美食便是其一。本期，扈从平潭时报记者一块摸索平潭的古代美食，品味餐桌上的速笑年味。

　　可可酥，别名茶食仔，滋味香甜，深得平潭老少爱好。当它和寸枣同时崭露正在平潭陌头时，就意味着要过年了。

　　此刻，正在平潭的大街衖堂里，不少古代幼吃店都最先烹炸可可酥。住正在海坛东途的林云一家人筹划着一家私房菜，每到春节邻近，他们的生意就极端红火，他们造造的可可酥深受市民的爱好，古代技能的传承也让一份份可可酥更具“年味”。

　　可可酥取材于平潭地瓜和地瓜粉，经历捶打揉搓，变成面团。可可酥的面饼要擀得像纸相同薄，经历油炸后十分酥脆好吃。

　　“茶食仔和否极泰来的面皮造造手法是相同的，只是插足了少许白糖会对比甜。”林云说，茶食仔的面饼要擀得比寸枣薄许多，如此经历油炸后才会十分酥脆好吃。正在过去，为了给新年扩充样子，人们会正在菱形中心切出两三道花刀，然后把一个对角捏正在一块，如此炸后的茶食仔也颇具造型感。

　　跟着油锅滋滋声响，黄灿灿的可可酥接踵出锅，浓重的新年气味也随之而来。“我从幼看着爷爷做寸枣与茶食仔，这些是咱们正在家看春晚、走亲探友必备的零食，老少皆宜。长大后大人们把他们的心中的‘年味’转达给我，此刻我也学会了这门技能，将这份‘年味’转达给更多人。”林云说，每到年闭，有很多正在表动乱无法还乡的平潭人，牵记梓乡的滋味，他们的家人就会来店里进货茶食仔邮寄出去。

　　一块块黄灿灿的可可酥，犹如金元宝般凝聚着平潭人对新年的期盼，甜甜的白糖是平潭群多儿时的回想，也是对来日存在优美的祝福。

　　平潭是驰名远近的海岛，海洋让平潭具有并世无双的景物，并吝啬地赠予它极为厚实的海产物，从而培植了很多奇异的海鲜美食。

　　正在平潭人过年的食谱里，海蛎是常有的食材。海蛎饼、海蛎煎、八珍炒糕、焖冬粉等平潭人耳熟能详的菜式中，海蛎有着不行撼动的名望。

　　个中的香酥炸海蛎，是平潭人百吃不腻的一道菜，也是平潭古代乡席里的“常青树”。造造厚味古代的香酥炸海蛎极端简略，需将洗净的海蛎、虾等海鲜，和切好备用的葱、姜等配料放正在一块，插足蚝油、老酒、少许盐、味精、白糖、胡椒粉，再打入一个鸡蛋搅拌匀称，腌造10分钟后插足面粉调停，末了下入油锅炸至金黄捞出，口感表酥里嫩，鲜香四溢，深受平潭人的爱好。

　　福修闽菜专家施坤华，从事餐饮行业十九年间，他不绝标新立异，研发平潭新式菜肴，问起他儿时的年味是什么，他绝不迟疑地展现是炸海蛎。“本来，平潭人加倍爱炸食，除了虾、海蛎，另有各样鱼、螺、贝类都可能炸小吃，这种裹着面粉热锅油炸的简略做法，才智展现出俭朴无华的厚味。”施坤华说，正在他儿时，最爱好父亲买上海蛎、鳗鱼、马鲛鱼，炸上一大箩筐，吃这道菜的寄义即是来年发迹，一日千里。

　　跟着期间的改变，炸海蛎的做法也变得五光十色。老一辈爱好正在面粉上面加一点啤酒，起到很好的发酵效率。厨师则爱好用泡打粉或者发酵粉。正在搭配方面，有的爱好紫菜炸海蛎，扩充丝滑的口感，有的则爱好加虾补充海鲜的风韵，有的爱好加上切碎的包菜，起到解腻的效率。

　　靠山吃山，靠海吃海。用地瓜皮裹挟着繁多厚味海鲜的“否极泰来”是过年过节平潭人餐桌上最常见的食品。

　　正在平潭，大到旅舍，幼到陌头幼饭店，“否极泰来”都是霸王般的存正在，不只是过年过节，它也存正在于平潭群多的普通饮食中。平潭食全食玉液楼是一家十年迈店，老板娘王蓉告诉记者，“否极泰来”不只是平潭人的最爱，也深得搭客们的爱好。“每次搭客来到酒楼，咱们都邑推选他们点‘否极泰来’，都受到了好评。”王蓉说。

　　走进后厨，厨师将买回的鲜嫩地瓜洗净、削皮，放入锅内煮烂，等凉后插足地瓜粉放正在石臼内捶打，直到它们十足统一且有劲道，皮才算完成。随后将虾仁、紫菜、包菜、肉丁、萝卜丁等各样原料放入锅内爆炒，插足调料，直到它们十足入味，倒进篮子中将水沥干，放凉备用。末了，取出一幼块皮放入手中搓成圆球，再捏成碗状，将适量的馅放入皮内，用手轻轻地往中心按，从边沿渐渐捏紧封口。一个圆溜溜的“否极泰来”就做好了。放上蒸锅蒸15分钟，香气扑鼻的“否极泰来”就已毕了。

　　据解析，“否极泰来”的由来另有一个幼故事，相传正在古代，平潭一位渔民含冤入狱，他的儿子心疼父亲，每次探监都邑送去美味的饭菜，但饭菜每次都被狱卒们吃光了，他的父亲只可忍饥受饿。于是他心生一计，将糖、枣、柿饼等捣成泥做成馅，表面包着地瓜做的皮，再粘些饭渣。如此一来，皮相难看、里面厚实的食品到底瞒过了狱卒，他的父亲于是得以温饱，保存了下来。

　　“每年春节都邑包油羹，公共一块上阵包，年味急忙就出来了。”中岛台上，平潭人林妹平易家人恩人一块造造平潭民间古代美食——坚定不移，喜迎兔年到来。

　　表酥里糯的“坚定不移”正在当地叫“油羹”，是平潭隧道甜点幼食。依赖着酥脆香甜的口感，“坚定不移”虏获了不少甜食酷爱者的心，成为平潭美食咭片。

　　“新月状，金灿灿，表面酥，内里糯”，这句儿歌说的即是这道“坚定不移”。行为平潭美食，它的造造原原料依然与地瓜密不行分。表皮用地瓜粉和糯米粉做成，再包入花生砂糖馅小吃，油炸而成，状如水饺和元宝。正在过去，每逢节庆，平潭家家户户根基都要造造一盘坚定不移，以表优美寄义。

　　据《平潭县志》主编吴金泰先容，油羹“坚定不移”是平潭人特性古代幼吃，正在老平潭人的回想里，贫穷的存在，让平潭人没有更多机缘去品味其他的油炸食物，平潭人用身边最常见的食材包起了“坚定不移”，额表是家有喜事的工夫，主人家就会造造这道美食招待来宾。

　　为造造表皮，这回林妹平起了个大早，蒸熟的地瓜插足糯米粉，再放入古代石臼里揉捣成软糯的油羹皮，“千锤百炼”后，浅黄色的油羹皮同化成一团，再经历分块捏成幼碗状，如其余皮才算大功成功。

　　正在造造时，皮中插足花生碎和白糖、翠绿等同化而成的砂糖馅，一合、一捏、饺子似的油羹便成型了。油羹要念吃PG电子官方网站，还须要经历炸造。炸造时，红红的火苗舔着炉上的大锅，一个个油羹下锅，约10分钟黄灿灿的油羹便出锅了。“油锅温度平常正在180度驾御，即使油温太低，炸出来的会很油腻。”林妹平说。

　　夹起一块微烫的坚定不移送入嘴边，咬一口下去，表层酥脆很是，内皮软软糯糯，砂糖馅已被热油溶化，甜蜜同化着地瓜和糯米香，涌上心头。

　　有人说，最早给“坚定不移”取名的人是20世纪90年代初期时任县委书记的刘嘉静。油羹当地人也叫“油煎”，发音与“饺子”音一致，刘嘉静就将油羹取名为“坚定不移”，寄义着“长持久久”，图个平安。其后，平潭各大餐馆也就如此叫开了，散播至今。

　　“现正在每年过节，我都邑给家人造造一道原汁原味的油羹，让这个年过得甜喜悦美。”林妹平说。

　　“一团和气”正在平潭菜中寄义为团聚，别名“八珍炒糕”（“挑薯粉”），味鲜香而爽滑，色剔透似玛瑙，是平潭人春节餐桌上必不行少的一道民间古代好菜，也代表着平潭人的好客之道。

　　这道菜是平潭厨师施友龙的拿手菜小吃。逢年过节，他都邑正在家烹调这道美食，“全家老少都爱吃，寄义团聚相聚、和和美美。”

　　本年53岁的施友龙来自平潭霞屿村，正在餐饮业奋战近三十年，体会厚实。关于“一团和气”的古代做法，他信手拈来。

　　现场造造的中岛台上，二十多种配菜将不大的台面挤得满满当当。橘血色的幼虾干和鱿鱼干、肥美的海蛎和猪肉丁、粉白的洋葱丁，以及调成糊状的地瓜粉等食材，来自满海和田园，厚实的食材一字排开，守候入锅烹调。

　　“配菜中最苛重的两味是虾干和鱿鱼干，这是古代风韵的首要起源，没有这两味食材，就没有了魂灵。”正说着，施友龙已将虾仁、肉丁、香菇丁、洋葱丁、蟹肉丁等佐料和调料倒入热葱油锅中翻炒小吃，倏得，厨房就被一股咸美味包裹，让人垂涎三尺。炒好的配料，倒入拌有炒花生碎的糊状地瓜粉，调成一体，再倒入高温油锅中翻炒，正在油温加持下，糊状直至脱水凝聚成块。

　　用铲子舀起一团绵绵软软糯糯的薯粉团，香气从菜品中迸发出来，直闯鼻腔。细看，薯粉团包裹着各样鲜美的海鲜、香脆的花生仁，早已似漆如胶地统一正在一块，犹如一场“海鲜趴”。千钧一发舀一勺放入口中，浓香绝对，口感软糯，每一口都是浓浓的梓乡味，口腔里弥漫着满满的速笑感。

　　因平潭沙地适合栽种地瓜，一经，地瓜是平潭人的首要食品。其后，人们存在稳重了，地瓜吃腻了，机灵的海岛女人变换开样子，做轶群数种地瓜食品。从前间，平潭人就有效地瓜粉炒季候海货的习俗，20世纪80年代，老公民慰问表地，宴席上就有这道闷薯粉。再连接平潭“6、8、9”为运气数字的说法，为图吉祥，就取名为“八珍炒糕”，展现军民一家亲PG电子官方网站，也被称为“一团和气”。

　　现正在，很多正在表办事打拼的平潭人，过年回家吃团聚饭，品味一盘“一团和气”，贺喜重逢，成为商定俗成的古代习俗，也表达出平潭人对春节的优美愿景。

　　当滚烫的高汤遇上和泥状的薯粉，薯粉倏得结块成型，表层变得剔透剔透。而鱼干与花生模糊可见，吸引着门客大速朵颐。薯粉结周边漂浮着米粉小吃、包菜叶、花蛤等食材，品味一口，香味扑鼻的米粉薯粉结，香气轶群，滋味鲜美，鱼干、花生、肉香正在口腔内散开，给味蕾打入一剂强心剂。

　　平潭薯粉结，又称茹粉结，往往搭配米粉一块食用。它一经被平潭人视为不行多得的美食，孩子们总嚷着念吃。跟着平潭著名度越来越高，表来搭客簇拥而至，薯粉结由于用料厚实，成为很多表来搭客理解平潭的一道苛重厚味。

　　米粉薯粉结也是施友龙的拿手绝活。“以前海岛人存在很苦，食材简略，就两三样，吃得也是津津有味。现正在存在好起来了，公共就会根据本人的喜欢插足更多的海鲜，口感宗旨特别厚实了。”施友龙说。

　　“薯粉、花生和鯷鱼干，是茹粉结的苛重原料，其余还可能搭配干贝、五花肉、米粉等一块食用。”只见施友龙将干贝、鯷鱼干撕成幼块，再将五花肉切碎，将花生仁对半分小吃，纷歧忽儿，薯粉结的原料都计划已毕了。

　　因薯粉结要搭配米粉一块煮，于是施友龙先将米粉下锅煮熟。眼看着水汽欢腾，施友龙用铁勺舀出适量的薯粉同化食材，缓慢地下锅。

　　锅中，薯粉结急速成型，纷歧忽儿，结块漂浮起来，一道厚味的米粉薯粉结就出炉了。

　　“平潭花生香脆，鱼干味足，薯粉由本土地瓜造成，更具弹性，这些都是薯粉结好吃的情由。”施友龙自大地说，以前存在不易，惟有逢年过节才智吃一次米粉薯粉结，现正在简直每天都能吃到。你看很多平潭特性幼吃店，也把这道美食行为招牌菜，足可见这道美食正在多人心中的名望。“过年过节，本人正在家烹煮一道隧道的薯粉结，让家人吃得忻悦，本人内心也很满意。”施友龙说。

　　厚味的薯粉结，也是让很多正在表打拼、练习的平潭人魂牵梦绕的梓乡古代美食。本年过年还乡，远正在边疆办事的“00后”翁展泓回家的第一件事，即是品味一道牵记已久的米粉薯粉结。“正在边疆根基吃不到，回家的诱惑，从一碗薯粉结最先，这即是梓乡的好滋味。”翁展泓说。

　　发糕谐音“发高”，寄义人们的办事和存在“年年发”“步步高”“福运到”。不只如许，发糕依然平潭风气礼节的专用食物，当平潭人“起新厝”（盖新房）或是匹配时，家中必备发糕，以讨吉祥。

　　邻近春节，正在平潭东垄123号发糕店，打浆机准时正在每天9点发出霹雳隆的声响，店里的办事职员各司其职造造着厚味发糕，一派忙碌现象。具有7年造造发糕体会的郭清熟练地将桶里同化的红糖、白砂糖、面粉、米粉打磨成浆，纷歧忽儿，浓重的香气便漫溢出来。正在平潭，“年糕”是春节时代家家必备的食物，不只仅是由于自己食材的厚味，更多的是由于食材背后的优美寄义。“发糕是老祖宗传下来的习俗，到正月初四切发糕，寄义着，来年日子一日千里步步高，学业、工作步步高。”郭清说，一个好吃的发糕咱们要经历好几道工序，概略七八个幼时，惟有把握好发酵的工夫、红糖和白糖的配比、蒸炉的火候，如此蒸出来才有古代的滋味。

　　“以前我母亲蒸发糕的滋味让我印象特地深入，感想即是家的滋味。做完发糕后，咱们用绛红涂上，中心再放一颗枣，神态极端平安喜庆，很有年味。”郭清说。

　　近年来，跟着两岸的急速统一，不少台胞也入乡顺俗吃起了发糕，来自台湾高雄的叶景林更是正在郭清的教诲下，有模有样地做起了发糕。“平潭发糕寄义优美，我也愿望不妨学会这门技能，做给台湾的恩人家人们吃，让他们显露正在平潭存在就犹如‘发糕’相同，一日千里。”叶景林说。（记者 陈澜清 林君斌）PG电子官方网站小吃寻平潭年味 品经典美食